روغن زیتون چیست و چگونه تهیه می‌شود؟

روغن زیتون چیست و چگونه تهیه می‌شود؟ روغن زیتون نوعی روغن است که از زیتون، میوه درخت زیتون، استخراج می‌شود. فرآیند تولید آن ساده است. می‌توان زیتون‌ها را برای استخراج روغنشان فشار داد، اما روش‌های مدرن شامل خرد کردن زیتون‌ها، مخلوط کردن آنها و سپس جدا کردن روغن از تفاله در سانتریفیوژ است.

پس از سانتریفیوژ، مقدار کمی روغن باقی می‌ماند. روغن باقی مانده را می‌توان با استفاده از حلال‌های شیمیایی استخراج کرد و به عنوان روغن تفاله زیتون شناخته می‌شود درجه‌های مختلفی از روغن زیتون وجود دارد که از نظر محتوای غذایی و میزان فرآوری که انجام می‌دهند متفاوت هستند.

سه درجه اصلی روغن زیتون عبارتند از:

روغن زیتون تصفیه شده
روغن زیتون بکر

روغن زیتون فوق بکر

روغن زیتون فوق بکر کمترین فرآوری را دارد و اغلب به عنوان سالم‌ترین نوع روغن زیتون در نظر گرفته می‌شود. این روغن با استفاده از روش‌های طبیعی استخراج می‌شود و از نظر خلوص و برخی از ویژگی‌های حسی مانند طعم و بو استاندارد شده است.

روغن زیتون فرابکر علاوه بر طعم و عطر منحصر به فردش، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های ضد بیماری است و با طیف گسترده‌ای از فواید بالقوه برای سلامتی مرتبط دانسته شده است .

خلاصه

روغن زیتون مدرن با خرد کردن زیتون و جدا کردن روغن از پالپ در سانتریفیوژ تهیه می‌شود. روغن زیتون فرابکر کمترین میزان فرآوری را دارد و سرشار از آنتی‌اکسیدان است.

ترکیب مواد مغذی روغن زیتون فوق بکر

روغن زیتون فوق بکر سرشار از چربی‌های مفید برای قلب، به همراه ویتامین‌های E و K است. یک قاشق غذاخوری (حدود ۱۴ گرم) روغن زیتون حاوی مواد مغذی زیر است:

• کالری: ۱۱۹
• چربی اشباع: ۱۴٪ از کل کالری
• چربی تک غیراشباع: ۷۳٪ از کل کالری (عمدتاً اسید اولئیک)
• چربی چند غیراشباع (PUFA): ۱۱٪ از کل کالری
• ویتامین E: ۱۳٪ از ارزش روزانه (DV)
• ویتامین K: ۷٪ از DV

روغن زیتون فوق بکر منبع بسیار خوبی از آنتی‌اکسیدان‌ها است که ترکیباتی هستند که به مبارزه با التهاب و بیماری‌های مزمن کمک می‌کنند. روغن زیتون چیست و چگونه تهیه می‌شود؟ آنتی‌اکسیدان‌های اصلی این روغن شامل اولئوکانتال ضدالتهاب و همچنین اولئوروپین، ماده‌ای که از کلسترول LDL (بد) در برابر اکسیداسیون محافظت می‌کند. برخی افراد از روغن زیتون به دلیل داشتن نسبت بالای امگا ۶ به امگا ۳ انتقاد کرده‌اند. با این حال، مقدار کل چربی‌های چند غیراشباع آن هنوز نسبتاً کم است، بنابراین احتمالاً نیازی به نگرانی نیست. (منبع)

برای مقالات مرتبط به این صفحه سری بزنید