گوشت با خطر بیشتر مرگ زودرس مرتبط نیست

گوشت با خطر بیشتر مرگ زودرس مرتبط نیست : برای دهه‌ها، این سوال که آیا پروتئین حیوانی مضر است یا خیر، بحث‌برانگیز بوده است. برخی مطالعات نشان داده‌اند که خوردن مقدار زیادی گوشت، تخم‌مرغ یا لبنیات ممکن است خطر مرگ ناشی از سرطان یا بیماری‌های قلبی را افزایش دهد. از سوی دیگر، پروتئین گیاهی به عنوان گزینه‌ای ایمن‌تر و سالم‌تر مورد ستایش قرار گرفته است.

با این حال، تجزیه و تحلیل جدیدی از یک مطالعه بزرگ در ایالات متحده، نکته جدیدی را ارائه می‌دهد: به نظر نمی‌رسد مصرف مقادیر معمول پروتئین‌های حیوانی و گیاهی با خطر بالاتر مرگ ناشی از هر علتی، از جمله سرطان یا بیماری‌های قلبی عروقی، مرتبط باشد. نتایج در 16 ژوئیه در مجله فیزیولوژی کاربردی، تغذیه و متابولیسم منتشر شد.

خطر مرگ و مصرف پروتئین

یافته‌های این مطالعه از سومین نظرسنجی ملی بررسی سلامت و تغذیه (NHANES III) گرفته شده است که اطلاعاتی را از بیش از 15000 بزرگسال آمریکایی بین سال‌های 1988 تا 1994 جمع‌آوری کرده است.

شرکت‌کنندگان در زمان ثبت‌نام 19 سال یا بیشتر سن داشتند و به مدت 12 سال برای پیگیری نتایج مرگ و میر پیگیری شدند. در طول این دوره پیگیری، محققان مرگ و میر ناشی از همه علل، از جمله سرطان یا بیماری‌های قلبی عروقی را ثبت کردند. نویسندگان خاطرنشان کردند که اندازه‌گیری دقیق میزان مصرف پروتئین یک چالش است، زیرا رژیم‌های غذایی روز به روز تغییر می‌کنند و نظرسنجی‌هایی که به یادآوری غذا متکی هستند، مستعد خطا هستند.

برای پرداختن به این موضوع، تیم تحقیقاتی از یک رویکرد آماری پیشرفته به نام مدل چند متغیره زنجیره مارکوف مونت کارلو (MCMC) استفاده کرد. این روش با تنظیم تغییرات روزانه طبیعی و اشتباهات رایج در گزارش‌دهی، به تخمین میزان مصرف “معمول” مواد مغذی یک فرد کمک می‌کند. استفاده از این روش به محققان اجازه داد تا بین پروتئین حاصل از منابع حیوانی – مانند گوشت، لبنیات و تخم مرغ – و پروتئین حاصل از منابع گیاهی، از جمله لوبیا، آجیل و غلات، تمایز قائل شوند.

این مطالعه با گنجاندن اندازه‌گیری‌های خون از فاکتور رشد شبه انسولین ۱ (IGF-1) یک گام فراتر رفت. این هورمون در مطالعات قبلی توجه را به خود جلب کرده است، جایی که سطوح بالاتر گاهی اوقات با ابتلا به سرطان و خطر مرگ و میر بیشتر مرتبط دانسته شده است. با بررسی IGF-1 در کنار داده‌های رژیم غذایی، محققان توانستند بررسی کنند که آیا این هورمون به توضیح هرگونه ارتباط بالقوه بین مصرف پروتئین و میزان مرگ و میر کمک می‌کند یا خیر.

گوشت با خطر بیشتر مرگ زودرس مرتبط نیست : از آنجا که بسیاری از عوامل سبک زندگی نیز بر پیامدهای سلامتی تأثیر می‌گذارند، تجزیه و تحلیل بر اساس سن، جنس، سیگار کشیدن، فعالیت بدنی و کل کالری دریافتی تنظیم شد. این تنظیمات برای جدا کردن نقش خود پروتئین به جای اشتباه گرفتن سایر رفتارها با اثرات رژیم غذایی مهم هستند. (منبع)

برای مقالات مرتبط به این صفحه سری بزنید