فروشگاه لاغری شاپ |
admin 
آیا مرغ یک انتخاب پروتئینی سالم است؟ این مطالعه از داده‌های پاسخ‌های نظرسنجی ۴۸۶۹ فرد میانسال ایتالیایی از کاستلانا گروته و پوتینانو (آپولیا، ایتالیا) استفاده کرد. شرکت‌کنندگان بر اساس خاطرات خود از آنچه می‌خوردند، میزان مصرف گوشت قرمز و گوشت سفید (مرغ) خود را گزارش کردند.
هیچ اطلاعاتی در مورد میزان فعالیت بدنی آنها که ممکن است بر مرگ و میر یا خطر ابتلا به سرطان آنها تأثیر بگذارد، ثبت نشد. این یک عامل اساسی برای بررسی و نیاز به مطالعه بیشتر است. با این حال، برخی از کارشناسان در مورد یافته‌ها ابراز نگرانی کردند.
آنتون بیلچیک، پزشک، متخصص جراحی انکولوژی، رئیس پزشکی و مدیر برنامه گوارش و کبد و صفراوی در موسسه سرطان پراویدنس سنت جان در سانتا مونیکا، کالیفرنیا، گفت: “من فکر می‌کنم این یافته‌ها با توجه به اینکه شواهد زیادی داریم که رژیم غذایی مدیترانه‌ای به طور خاص سالم است و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی و سرطان‌ها را کاهش می‌دهد، بسیار شگفت‌انگیز است.” بیلچیک در این مطالعه شرکت نداشت.
او به Healthline گفت: “این مطالعه، حداقل می‌توان گفت، بسیار نگران‌کننده است.” «من فکر می‌کنم که این مطالعه قطعاً باید با جزئیات بیشتری بررسی شود.» میشل روتنشتاین، متخصص تغذیه ثبت‌شده در بیماری‌های قلبی که در این مطالعه شرکت نداشت، خاطرنشان کرد: «مرغ به طور کلی گزینه پروتئینی سالم‌تری نسبت به گوشت قرمز محسوب می‌شود.» روتنشتاین به Healthline گفت: «مرغ چربی اشباع کمتری دارد و TMAO [ماده شیمیایی تولید شده توسط روده] کمتری تولید می‌کند، ترکیبی که با سفتی شریان‌ها و افزایش خطر سرطان مرتبط است. برای تأیید این نتایج و بررسی مکانیسم‌های اساسی قبل از اصلاح دستورالعمل‌های غذایی، تحقیقات بیشتری لازم است.»
برخی از انواع مرغ ناسالم‌تر از سایرین
نویسندگان این مطالعه خاطرنشان می‌کنند که عوامل بالقوه مختلفی که آنها در نظر نگرفته‌اند، باید قبل از درک پیامدهای کامل یافته‌هایشان در نظر گرفته شوند. روتنشتاین هشدار داد که این مطالعه «رابطه علیتی را اثبات نمی‌کند.» بیلچیک خاطرنشان کرد: «این یک نمونه بزرگ است که همیشه مهم است، اما من به دنبال جزئیات سایر عوامل خطر مرتبط با مرغ هستم.» برای مثال، این مطالعه منبع مرغ مصرفی را مشخص نکرده است. در برخی مناطق جغرافیایی از آفت‌کش‌ها استفاده می‌شود که به طور بالقوه بر سلامت محصولات گیاهی و حیوانی تأثیر می‌گذارد.
علاوه بر این، مرغداری صنعتی خطرات خاص خود را دارد. روتنشتاین گفت: «استفاده از آنتی‌بیوتیک‌ها و هورمون‌ها در برخی از شیوه‌های پرورش مرغ، نگرانی‌های بالقوه‌ای را در مورد سلامت در درازمدت ایجاد می‌کند.» او افزود: «مطالعات همچنین باید مکانیسم‌های بیولوژیکی مصرف مرغ، مانند نقش روش‌های خاص پخت و پز، آماده‌سازی گوشت و الگوهای غذایی (به عنوان مثال، مصرف فیبر) را بررسی کنند.»
آیا مرغ یک انتخاب پروتئینی سالم است؟ زمان و دمای پخت مرغ نیز ممکن است بر سلامت آن تأثیر بگذارد. بیلچیک خاطرنشان کرد: «فرضیه شده است که پخت مرغ ممکن است منجر به آزاد شدن مواد شیمیایی جهش‌زا یا سرطان‌زا شود.» (منبع)
برای مقالات مرتبط به این صفحه سری بزنید
