آیا نوشیدن شیر خام خطرناک است؟
آیا نوشیدن شیر خام خطرناک است؟ برای تعداد فزایندهای از مردم، تصمیمگیری در مورد خرید شیر فقط شامل انتخاب بین انواع کامل، ۲٪ و بدون چربی موجود در قفسههای فروشگاه نمیشود. این موضوع همچنین به انتخاب بین شیر پاستوریزه و شیر خام مربوط میشود.
دسترسی به شیر خام (یا غیرپاستوریزه) همچنان رو به افزایش است، زیرا مقررات دولتی در پاسخ به تقاضای مصرفکننده، به ویژه در ایالات متحده، تغییر میکند. و مردم نیز آن را میخرند و فروش آن افزایش مییابد. اما در عین حال، سازمانهای بهداشت عمومی همچنان در مورد ایمنی شیر خام هشدار میدهند.
بنابراین، این به یک سوال واضح منجر میشود: آیا نوشیدن شیر خام خطرناک است؟
بیایید خطرات احتمالی را با متخصص تغذیه ثبت شده، ارین روسی، RD، LD، بررسی کنیم.
شیر خام چیست؟
شیر خام، شیر گاو، گوسفند، بز یا سایر حیواناتی است که پاستوریزه نشدهاند، فرآیندی که با حرارت باکتریها را از بین میبرد. اساساً، این چیزی است که مستقیماً از حیوان میآید. مصرفکنندگانی که به دنبال شیر خام هستند، اغلب به دلایل زیر این کار را انجام میدهند:
- انتخاب شخصی
- شیوههای سنتی غذا
- بیاعتمادی به مقررات غذایی در مقیاس بزرگ
بسیاری از طرفداران شیر خام نیز پاستوریزاسیون را یک امر منفی میدانند. آنها میگویند فرآیند گرمایش، شیر را از مواد مغذی کلیدی محروم میکند و برخی از قدرت تقویتکننده سلامت آن را تضعیف میکند. (کمی بیشتر در این مورد صحبت خواهیم کرد.)
پاستوریزاسیون چگونه کار میکند؟
بنابراین، چه چیزی شیر را پاستوریزه میکند؟ روسی توضیح میدهد: “پاستوریزه کردن شیر به این معنی است که شما آن را فقط به مدت 20 ثانیه تا 161 درجه فارنهایت [71.66 درجه سانتیگراد] گرم میکنید. این کار هرگونه باکتری را از بین میبرد.” پاستوریزاسیون در دهه 1800 برای کمک به کاهش انتقال میکروبها و بیماریها توسعه یافت. مورخان، دستورالعملهای پاستوریزاسیون شیر را با کاهش شیوع بیماریهای رایج مرتبط میدانند.
امروزه، بیشتر شیرهای آمریکایی که در لیوان ریخته میشوند یا در محصولات لبنی استفاده میشوند، پاستوریزه شدهاند.
خطرات نوشیدن شیر خام
- روسی هشدار میدهد که شیر خامی که مستقیماً از مزرعه میآید، بیشتر از شیر پاستوریزه احتمال دارد که حامل باکتریهای مضر باشد. این باکتریها میتوانند خطر مسمومیت غذایی و عوارض ناشی از آن را افزایش دهند.
- این خطرات برای زنان باردار، کودکان خردسال، بزرگسالان مسن و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف، بیشتر است. (بزرگسالان سالم ممکن است این خطرات را متفاوت ارزیابی کنند.)
- اکثر سازمانهای بزرگ بهداشت عمومی – از جمله سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و مراکز کنترل و پیشگیری از بیماریهای ایالات متحده (CDC) – شیر پاستوریزه را انتخابی ایمنتر از شیر خام میدانند.
- روسی میگوید: “پاستوریزاسیون در پیشگیری از بیماریهای مرتبط با شیر خام بسیار مؤثر است.”
این شامل بیماریهای مرتبط با موارد زیر است:
اشریشیا کلی (E. coli): برخی از گونههای E. coli میتوانند باعث گرفتگی شدید شکم، اسهال (اغلب خونی) و استفراغ شوند. در برخی موارد، میتواند منجر به سندرم اورمیک همولیتیک (HUS) شود، یک بیماری جدی که کلیهها را تحت تأثیر قرار میدهد. سالمونلا: اسهال، تب و گرفتگی عضلات شکم میتواند پس از مصرف غذای آلوده به سالمونلا ایجاد شود. در موارد شدید، میتواند منجر به بستری شدن در بیمارستان شود، به خصوص در کودکان خردسال، افراد مسن و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند.
لیستریا: این باکتری به ویژه برای زنان باردار خطرناک است، زیرا میتواند منجر به سقط جنین، مردهزایی، زایمان زودرس یا عفونتهای تهدیدکننده زندگی در نوزادان شود. لیستریا همچنین برای افراد مسن و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، نگرانکننده است. نوشیدن شیر خام همچنین میتواند شما را در معرض آنفولانزای مرغی بسیار بیماریزا (HPAI) که به آنفولانزای مرغی نیز معروف است، قرار دهد. شواهدی وجود دارد که نشان میدهد این ویروس از پرندگان وحشی به گاوهای شیری منتقل شده است. شیر گاوهای آلوده میتواند ویروس HPAI را حمل کند. (منبع)
با ما مطالب بیشتری بخوانید