فروشگاه لاغری شاپ |
admin 
آیا باید نگران آرسنیک موجود در برنج باشیم؟ احتمالاً یک جعبه یا کیسه برنج در انباری شما برای وعده غذایی آینده آماده است – و این میتواند نادیده گرفتن تیترهایی که در مورد سطوح بالای خطرناک آرسنیک موجود در غذا هشدار میدهند را واقعاً دشوار کند.
یک مطالعه اخیر نشان داد که آرسنیک در ۱۰۰٪ نمونههای برنج خریداری شده از فروشگاههای سراسر ایالات متحده وجود دارد. درست است: هر محصول آزمایش شده، هر ۱۴۵ مورد از آنها، حاوی این ماده معدنی سمی بودند.
بنابراین، آیا شام شما برای خوردن بیخطر است؟ بیایید از متخصص تغذیه ثبت شده، بث چزرونی، RD، LD، بپرسیم.
چرا برنج حاوی آرسنیک است؟
آرسنیک به عنوان یک عنصر طبیعی در پوسته زمین، میتواند در خاک و آب اطراف ما یافت شود. بشر آرسنیک را از طریق فعالیتهایی مانند معدن، تولید و کشاورزی (از طریق کود و آفتکشها) نیز پخش میکند.
همه اینها به رسیدن آرسنیک به مزارع سیلزده یا شالیزارهایی که برنج در آنها کشت میشود، کمک میکند.چِروونی توضیح میدهد: «گیاهان برنج معمولاً بسیار متخلخل هستند. بنابراین، آرسنیکی که در خاک یا آبی که برنج در آن کشت میشود، وجود دارد، جذب میشود – و در نهایت در دانههای برنج جمع میشود.»
آیا انواع خاصی از برنج آرسنیک بیشتری دارند؟
برنج قهوهای معمولاً سطح بالاتری از آرسنیک نسبت به برنج سفید دارد. دلیلش چیست؟ برنج قهوهای بیشتر از دانه برنج واقعی را شامل میشود که میزان آرسنیکی را که ممکن است به بشقاب شما برسد، افزایش میدهد.
از سوی دیگر، برنج سفید در طول فرآوری از لایههای بیرونی خود جدا میشود. این آسیاب کردن، میزان آرسنیک را کاهش میدهد. («البته هنوز وجود دارد – فقط در مقادیر کمتر»، چِروونی خاطرنشان میکند.)
یکی دیگر از عواملی که بر میزان آرسنیک در برنج تأثیر میگذارد، محل کشت آن است.
چِروونی میگوید: «میزان آرسنیک در برنج به میزان آرسنیکی که در آن کشت میشود بستگی دارد. میزان غلظت میتواند بسته به مکان به طور چشمگیری متفاوت باشد.»
برنج یاس تایلندی و برنج باسماتی هند، انواع برنج با سطح آرسنیک پایینتری در نظر گرفته میشوند. همین امر در مورد برنجهای کشت شده در کالیفرنیا، از جمله انواع برنج سوشی و برنج کالروز نیز صدق میکند.
برنج آربوریو (ریزوتو) ایتالیا از نظر آرسنیک و سایر فلزات سنگین بالاتر آزمایش شد. برنج سفید برداشت شده در جنوب شرقی ایالات متحده نیز سطح بالاتری داشت.
آیا خوردن برنج بیخطر است؟
چرونی میگوید: به طور کلی، خوردن برنج بیخطر در نظر گرفته میشود – اما کمی احتیاط، به ویژه برای کودکان خردسال و زنان باردار، ایده خوبی است.
آرسنیک البته برای هیچکس خوب نیست، اما به ویژه برای کودکان در مراحل اولیه رشد آنها مضر است. بدن کوچکتر آنها را در برابر اثرات سمی این فلز آسیبپذیرتر میکند که میتواند منجر به موارد زیر شود:
- ناتوانیهای یادگیری
- مشکلات رفتاری
- کاهش بهره هوشی
- وزن کم هنگام تولد
برای بزرگسالان، سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) گزارش میدهد که قرار گرفتن در معرض آرسنیک به مدت طولانی یا زیاد با افزایش خطر ابتلا به موارد زیر مرتبط است:
- سرطان مثانه، ریه و پوست
- بیماری قلبی عروقی
- دیابت نوع 2
- اختلالات پوستی (منبع)
با ما مطالب بیشتری بخوانید
